切断类脂自动氧化的连锁反应
2.2抗氧化作用
迷迭香含有多种有效活性成分，迷迭其中大多数成分都具有抗氧化的香提效成性质，是取物其药一种纯天然无毒的抗氧化剂。郑秋闿等将质量分数0.4%的分及迷迭香抗氧化剂溶于三油酸甘油酯中，与空白的理作三油酸甘油酯做对比，添加了迷迭香提取物的用简三油酸甘油酯的过氧化值一直低于空白，表明迷迭香对油脂类物质具有抗氧化作用。迷迭林芮昀从迷迭香的香提效成嫩枝和叶中通过水蒸气蒸馏法提取出了迷迭香精油，并以常见的取物其药抗氧化剂维生素C(VC)为对照，进行了DPPH(1,分及1-二苯基-2-三硝基苯肼)抗氧化性测试，结果表明，理作在相同浓度下迷迭香精油对DPPH自由基的用简清除率高于VC，即使迷迭香精油的迷迭浓度被稀释到40%，仍具有清除自由基的香提效成效果。Jongberg等通过实验证实迷迭香精油和绿茶提取物都具有较强的取物其药抗氧化活性，可以有效抑制蛋白质和脂肪的氧化作用。
有研究认为，迷迭香的抗氧化性主要在于其提取物能猝灭单重态氧，清除自由基，切断类脂自动氧化的连锁反应，螯合金属离子，以及有机酸的协同增效等。迷迭香酸中含有的还原性物质，如酚羟基、不饱和双键与酸等，当它们单独存在时均具有抗氧化作用，当它们组合在一起时具有协同抗氧化作用。研究证实，迷迭香中所含的鼠尾草酸能够将沉默交配型信息调节因子2同源蛋白1通路激活，从而削减过氧化氢对肝细胞的氧化破坏，抑制细胞的凋亡。另有研究认为，迷迭香之所以能够抗氧化，是因为它可以减少活性氧的产生，同时也可减少人半胱氨酸蛋白酶-3(caspase-3)、人半胱氨酸蛋白酶-9(caspase-9)和白细胞介素-6(IL-6)的分泌或降低其活性。
2.3抗抑郁作用
抑郁症又称抑郁障碍，以显著而持久的心境低落为主要临床特征。轻者，情绪的消沉可以从闷闷不乐到悲痛欲绝，自卑抑郁；重者，悲观厌世，甚至有自杀的企图或行为。佟棽棽等以不同剂量的迷迭香和柠檬草精油为实验组、氟西丁为阳性对照组、生理盐水为空白对照组，对小鼠尾悬挂和小鼠强迫游泳这2种抑郁模型小鼠的抗抑郁作用进行研究。小鼠尾悬挂试验的结果表明，与空白对照组相比，中剂量的迷迭香精油、低浓度的迷迭香活体香气和大剂量的柠檬草精油，均使小鼠尾悬挂的不动时间缩短，且以中剂量的迷迭香精油抗抑郁效果最好；小鼠强迫游泳试验的结果表明，使强迫小鼠游泳的不动时间缩短的效果依次为中剂量的迷迭香精油、低浓度的迷迭香活体香气、大剂量的柠檬草精油，且中剂量的迷迭香精油的效果略好于氟西汀。Ferlemi等研究表明，迷迭香茶可有效减轻大鼠的抑郁和焦虑行为，发挥作用的成分为鼠尾草酸、咖啡酸和木犀草素7-O-葡萄糖醛酸苷。实验证明，迷迭香茶可改善小鼠激越型抑郁的原因是，使患病小鼠脑部和肝脏中的胆碱酯酶浓度降低。比较发现，胆碱酯酶抑制剂多奈哌齐和加兰他敏的作用位点与木犀草素7-O-葡萄糖醛酸苷、咖啡酸、迷迭香酸和乙酰胆碱酯酶的作用位点相同，均可缓解抑郁行为，这在一定程度上揭示了迷迭香抗抑郁的作用机理。
2.4调节代谢作用
随着生活条件的提高，人们吃得越来越丰盛，然而久坐、不运动等不良的生活习惯使得“三高”(高血脂、高血压、高血糖)人群数量日益庞大。申婷婷等以高脂高胆固醇膳食饲喂的仓鼠为动物模型，研究了迷迭香提取物对其机体血脂调控相关机制的影响，实验表明，与对照组相比，喂食了迷迭香提取物的小鼠6周后体内甘油三酯含量明显下降，高密度脂蛋白胆固醇含量升高，说明迷迭香提取物能够降低小鼠肝脏胆固醇的含量。进一步的分析表明，迷迭香提取物能够极显著地降低小鼠肝脏内胆固醇合成限速酶3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶mRNA的表达水平，提升胆汁酸合成限速酶胆固醇7-羟化酶(CYP7A1)mRNA表达水平；因此，迷迭香提取物之所以能够降血脂，可能是通过抑制胆固醇的合成和增强胆固醇向胆汁酸的转化进而增加胆固醇排泄而实现的。
糖尿病血管病变，一部分是由患者体内单核细胞趋化蛋白1(MCP1)和基质金属蛋白酶9(MMP9)的升高造成的。用甲醇先提取迷迭香，再将提取物依次用正己烷、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇萃取，之后作用于鼠的平滑肌细胞和巨噬细胞，发现甲醇提取液和正己烷提取液对MCP1和MMP9的抑制作用最强。检测发现，正己烷提取液中的主要成分是鼠尾草酸。
迷迭香提取物还可以抑制过氧化物酶体增殖物激活受体-γ(PPAR-γ)和脂肪酸结合蛋白(FABP4)基因的表达，从而抑制小鼠前体脂肪细胞(3T3-L1)的增殖和分化。这表明迷迭香不仅可以治疗肥胖，还具有预防肥胖的作用，其抑制肥胖的主要成分是鼠尾草酸和鼠尾草酚。
2.5抗神经损伤作用
迷迭香中含有木犀草素、鼠尾草酸和迷迭香酸，能够使神经细胞的热休克蛋白74的表达降低，可以改善在压力环境下神经细胞的损伤和退化。阿尔茨海默症属于神经系统退行性疾病，它的发生伴随着神经细胞的损伤与死亡。阿尔茨海默症的病理标志物是β-淀粉样蛋白的变形沉积，而迷迭香所含的鼠尾草酸可抑制β-淀粉样蛋白质的形成，以及由它所引起的DNA修复酶多聚二磷酸腺苷聚合酶(PARP)的增加，说明迷迭香含有的鼠尾草酸对阿尔茨海默症有干预作用。
2.6抗炎作用
Wu等认为，导致炎症发生的一个重要原因就是Nod样受体蛋白(NLRP)炎症小体的作用。NLRP3炎症小体的作用机理是：形成蛋白质复合体-炎性体后，先活化人半胱氨酸蛋白酶-1，再活化细胞因子前体白细胞介素-1β、白细胞介素-18等，继而参与细胞死亡和炎症反应。给建立口腔溃疡模型的小鼠溃疡面部位涂抹迷迭香酸药粉，持续7 d，与对照组相比，涂抹了迷迭香酸药粉小鼠的溃疡面面积明显减小，暗示迷迭香在抗炎方面有作用。张琳琳采用纤维素酶提取迷迭香干叶中的精油成分，并利用提取出的精油对小鼠炎症模型进行了实验，结果表明，对于由二甲苯导致的小鼠耳廓肿胀、由醋酸导致的小鼠腹腔毛细血管通透性亢进，以及由角叉菜胶导致的小鼠足肿胀这3种急性炎症，所提取出的精油均表现出较好的抵抗作用。李丽等利用迷迭香酸对由二甲苯导致的小鼠耳肿胀、由醋酸所致的小鼠毛细血管通透性亢进、大鼠棉球肉芽肿胀和佐剂关节炎这4种炎症模型的影响进行了研究，结果同样显示，迷迭香酸对4种炎症模型均有抑制作用。不同类型炎症小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性会随着迷迭香精油含量的增加而增强，而组织中的丙二醛(MDA)含量则随着迷迭香精油含量的增加而降低。据此，有学者认为迷迭香的抗炎机理可能与自由基有关。
2.7抗肿瘤作用
研究发现，肿瘤细胞与核糖核苷酸还原酶(一种细胞内产生脱氧核糖核苷三磷酸的关键酶)有关，随着肿瘤细胞的增殖，核糖核苷酸还原酶的活性会逐渐增强；因此，若要抑制肿瘤细胞的增殖，就要从抑制核糖核苷酸还原酶的活性着手。Saiko等发现，人类白血病细胞经过迷迭香酸处理后，从中提取出的核糖核苷酸还原酶的活性显著降低。他们认为，迷迭香酸的作用机理是抑制了核苷酸还原酶的活性，降低了dNTP的产生，从而抑制了肿瘤细胞的增殖，认为迷迭香酸对于肿瘤的预防有很好的效果。
另有研究发现，癌症细胞的增殖与洪梓德等研究的抗肿瘤机制11种信号通路中的磷脂酰肌醇3激酶(PI3K)/蛋白激酶B(Akt)通路和活化B细胞NF-κB通路被激活有关。张秀英等利用迷迭香酸对人舌癌Tca8113细胞的作用效果进行了研究，结果表明，迷迭香酸对Tca8113有抑制作用，且随着迷迭香酸浓度的增加，Tca8113细胞数目明显减少。曹树稳等对迷迭香的主要抗氧化成分进行了抗乳腺癌活性研究，结果表明，鼠尾草酚对乳腺癌细胞的增殖表现出明显的抑制作用，而对正常的乳腺细胞则几乎不起作用，具有一定的选择性。
2.8抗衰老作用
王虹等利用迷迭香提取物对建立的D-半乳糖衰老小鼠模型进行抗衰老实验，对衰老小鼠的SOD活性和MDA含量，以及耐缺氧时间进行了测定。将喂食过迷迭香的小鼠与空白组进行比较，结果显示，迷迭香各剂量组都能明显提高衰老小鼠血清和脑SOD活性，同时降低MDA的含量，而且与衰老的小鼠相比，其耐缺氧时间明显延长，表明迷迭香提取物具有一定的抗衰老作用。
2.9调节血压作用
在临床上使用迷迭香精油可使原发性低血压病人的血压显著升高，停止给药后，病人的血压会回到未给药水平，并且无反跳反应。
2.10抗肝硬化作用
当肝受到损伤后，若不及时治疗会导致肝纤维化，从而引发肝硬化。Al-Attar等利用迷迭香叶提取物对由硫代乙酰胺(TAA)所引起的小鼠肝硬化进行实验，结果显示，迷迭香叶提取物可抑制由TAA所造成的肝生理学和病理组织学改变，抑制肝硬化的产生。
3展望
迷迭香植物中含有酚、酸、酮、萜等多种化合物，不但安全无毒、使用方便，还具有耐光、测温性佳、稳定性好的特点，在高级油脂、冻干食品、肉制品、海产品、高级香精、饮料、烘焙食品、口服液、蜂王浆产品和糖果等行业广泛使用，是目前全世界公认的最好的天然抗氧化剂。此外，迷迭香还是一种名贵的香料植物，能散发出清新的气味，具有提神的功效。从迷迭香中提取得到的精油可用作香皂、空气清新剂、香水等化妆品的原料，在洗头膏、生发剂中也有应用。
迷迭香不仅在食品、化妆品等行业应用广泛，在医药方面也有良好的应用前景，具有抗菌、抗艾滋病活性、抗肿瘤、抗肝炎、保护肝脏、抗氧化还原、降血脂、抗炎镇痛、防腐、抗血栓、抗抑郁等作用，可以为相关药物的研发提供材料与思路。
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